甲鱼可以搭配多种蔬菜，以下是几种常见的搭配：
1. 莴苣：莴苣的清爽口感和甲鱼的鲜美味道相互搭配，可以增加甲鱼菜肴的口感层次。
2. 青菜：如菠菜、苦菜等绿叶蔬菜，可以给甲鱼菜肴提供丰富的营养。
3. 黄瓜：黄瓜爽脆的口感和甲鱼的滑嫩口感相互搭配，可以增加菜肴的口感层次。
4. 蒜苗：蒜苗的香气和甲鱼的鲜味相互融合，可以提升整个菜肴的风味。
5. 豆芽：豆芽的爽脆口感和甲鱼的鲜美味道相互搭配，可以增加菜肴的口感层次。
这只是一些常见的搭配方式，你可以根据个人口味和喜好进行尝试，挖掘出更多的美味组合。