要让羊肉炖的不腥不柴，可以尝试以下方法：
1. 先用开水将羊肉焯水：将切好的羊肉块放入开水中焯水1-2分钟，然后捞出。
2. 调制调料：将姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉以及其他喜欢的调味料放入碗中调匀备用。
3. 炖煮：在炖锅中加入足够的清水，然后将焯水后的羊肉块放入锅中，加入调料汁，再加一些香料如八角、香叶、桂皮等，大火煮沸。
4. 慢炖：转小火慢慢炖煮，时间根据羊肉块的大小和硬度而定，一般需要炖煮1-2小时，直到羊肉变得嫩烂。
5. 加入蔬菜：最后可加入一些蔬菜如土豆、胡萝卜、洋葱等，继续炖煮15-20分钟，使蔬菜入味。
6. 调味：根据个人口味再次调整盐和其他调料的用量，可以根据喜好加入一些酱油、糖等增加鲜美度。
7. 撒上葱花、香菜等装饰品，提升颜值。
这样炖制出来的羊肉会鲜嫩香甜，不腥不柴。