清炖羊肉是一道非常经典的羊肉菜品，它的特点就是汤清味鲜。下面是炖出白汤的步骤：
材料：
1. 新鲜的羊肉块或者羊腿肉切块
2. 姜片适量
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 清水适量
步骤：
1. 炖锅内放入适量清水，放入姜片，用中火煮沸。
2. 羊肉块用水冲洗干净，放入开水中焯水，烫煮片刻后捞出，冲洗干净血沫。
3. 将焯水后的羊肉块放入炖锅中，再加入适量的料酒，焯水除腥，提鲜。
4. 将锅中的水煮开后撇去浮沫，然后调小火慢慢炖煮，约2-3小时，期间注意补充适量热水。
5. 在最后一小时内加入适量的盐，根据个人口味调整。
6. 将炖好的羊肉捞出，放入碗中，再将炖汤倒入碗中，即可享用。
炖制羊肉的时候要注意火候控制，火太大容易将蛋白质煮破，导致汤的颜色变浑浊。炖制时间越长，羊肉的口感会越酥烂，汤也会更加浓郁。可以根据个人口味加入适量的胡椒粉或其他调味料进行调整。