要熬出白汤的羊排，你可以按照以下步骤操作：
1. 准备材料：羊排、生姜片、大葱段、料酒、盐等。
2. 将羊排放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。焯水时可以加入一些料酒，可去膻味。
3. 焯水后，将羊排捞出，冲洗干净备用。
4. 锅中加入适量的清水，水量要足够覆盖羊排。
5. 将羊排放入锅中，加入生姜片和大葱段。
6. 火开大，待水烧开后，撇去浮沫，减小火力。
7. 加入适量的料酒，可以去膻味，提鲜。
8. 继续炖煮，时间根据羊排的大小和口感需求而定，一般炖煮1-2小时。
9. 在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调料。
10. 炖煮到羊排变得酥烂，白汤浑浊即可。
11. 将熬好的白汤倒出，羊排可根据个人喜好加入其他调料烹饪。
在熬白汤的过程中，不要炖煮时间过长，否则羊排会过烂，口感不好。焯水和炖煮时加入料酒可以去膻味和提鲜。