要煮出白汤的羊肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：适量的羊肉、生姜、葱、料酒、清水。
2. 羊肉处理：将羊肉切成小块，用清水冲洗干净。
3. 羊肉焯水：将羊肉放入锅中，加入足够的清水，加入生姜和葱段，开大火烧开后继续煮1-2分钟，将煮沸的血水和杂质煮出。
4. 清洗羊肉：将焯煮后的羊肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
5. 羊肉入锅：将清洗干净的羊肉放入锅中，加入适量的清水，水量要稍微多一些，以保证煮出的汤汁鲜美。
6. 调味：加入一些切好的生姜片和葱段，再加入适量的料酒提味。
7. 煮炖：将锅放在火上煮开后，转小火慢炖，炖煮的时间根据羊肉的大小和品质而定，一般需要炖煮1-2个小时。期间可以用漏网去除浮沫。
8. 煮熟：用筷子或牙签插入羊肉，如果插入后没有血水流出并且肉质软烂，即表示煮熟了。
9. 撇去浮油：待羊肉煮熟后，将锅中的浮油撇去，可以用勺子或者用厨纸吸去表面的油脂。
10. 出锅：最后将煮熟的羊肉和清汤一起盛入碗中即可。
这样煮出的羊肉白汤清澈透明，汤汁鲜美，肉质酥烂。在煮的过程中可以适量添加盐和其他调味料，根据个人口味来调整。