要做出吃的红烧牛肉，以下是一些步骤和技巧：
1. 准备材料：牛肉块（腱子肉或牛腩适合红烧），姜片，葱段，大蒜切片，料酒，酱油，糖，盐，胡椒粉，八角，香叶等调味料。
2. 先将牛肉块焯水，将牛肉放入沸水中，煮沸后焯水1-2分钟，捞出洗净血沫备用。这一步可以去除牛肉的腥味，使牛肉更鲜嫩。
3. 热锅加入适量油，油热后加入姜片、蒜片和葱段炒香。
4. 加入焯水后的牛肉块，煎至两面金黄。
5. 加入适量料酒煮醒。
6. 倒入足够的水，水量要能淹过牛肉，加入酱油，糖，盐，胡椒粉，八角，香叶等调味料调味。
7. 煮沸后转小火炖煮，煮至牛肉变得柔软烂烂的，需要大约1.5-2小时。这个过程中可以尝试牛肉的嫩度和味道，可以根据个人口味添加调味料。
8. 炖煮过程中可以适量加入热水，保持汤汁的浓稠度，并确保牛肉充分入味。
9. 最后根据个人口味，可以加入适量生抽或老抽来调整颜色。
10. 出锅前撒上葱花或香菜点缀，增添香气。
11. 将红烧牛肉盛出，可以搭配米饭或面条享用。
通过以上步骤，你可以做出鲜嫩多汁、味道浓郁的红烧牛肉。烹饪时需要耐心，火候和时间的掌握也很重要。