要做出不柴的瘦牛肉，可以尝试以下方法：
1.选用适合炒烹的牛肉切片，如横切或纵切成薄片。
2.使用嫩肉粉或将牛肉用酱料腌制一段时间，以增加牛肉的嫩度。
3.在烹饪之前，将牛肉浸泡在搅拌均匀的蛋清、淀粉和少许清水的混合物中，腌制约15分钟，然后沥干多余的水分。
4.在热锅中加入足够的油，待油热后将牛肉快速翻炒，以保持外表的焦香和内部的嫩滑。
5.翻炒牛肉时不要煮得太久，以免过度烹饪导致变柴。
6.可在炒牛肉时加入一些酱料和调味料，如酱油、料酒、糖、盐等，增加牛肉的味道和口感。
7.炒熟后立即捞出，避免继续在热锅中烹煮，以防止过度烹饪。
8.可将炒好的牛肉与蔬菜搭配炒制，营造出更丰富的口味。
以上方法可以帮助你制作出不柴的瘦牛肉。火候掌握得当非常重要，过度烹饪会导致牛肉干燥和柴。