桂鱼是一种肉质鲜嫩、富含营养的鱼类，烧制时可以尝试以下方法：
1. 清蒸：将桂鱼整鱼洗净，抹上少许盐和料酒，放入蒸锅中，蒸10-15分钟直到熟透。蒸煮保留了鱼的鲜味和营养，并且不添加任何多余的油脂。
2. 红烧：将桂鱼切块或者切片，放入锅中煎至两面金黄，加入姜蒜爆炒，加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、清水，烧开后转小火煮20-30分钟，直到汤汁浓稠，鱼肉入味。
3. 酱烧：将桂鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀，腌制20分钟左右，可以用盐、胡椒粉、生抽、料酒、蒜末等调料腌制。然后将桂鱼放入预热好的烤箱中以200°C左右的温度烤制15-20分钟，直到鱼肉熟透，外表呈金黄色。
4. 水煮：将桂鱼切片，下锅焯水至变白，捞出备用。锅中放入适量的清水，加入葱、姜、料酒煮开，放入桂鱼片焯水煮熟。将煮熟的桂鱼片捞出，放入盘中，撒上蒜末、辣椒段等调料，烧热的食用油浇在上面即可。
无论使用哪种烹饪方法，都可以根据个人口味调整添加的调料和烹饪时间，以保证桂鱼烧制后既美味又营养丰富。