桂鱼和鲈鱼是两种不同的鱼类，它们有以下几个区别：
1. 科属差异：桂鱼属于鲤科鲤属，学名为Siniperca chuatsi，而鲈鱼属于海鲈科鲈属，学名为Lateolabrax japonicas。
2. 形态特征：桂鱼体形较胖，身体侧扁，呈椭圆形；鲈鱼体形较细长，身体侧扁，呈纺锤形。
3. 鳞片差异：桂鱼的鳞片较小而圆，鳞片上有一些明显的斑点和嵌入斑；鲈鱼的鳞片较大而方，鳞片上通常没有斑点和嵌入斑。
4. 鳍片差异：桂鱼的背鳍和臀鳍较长，背鳍前段和臀鳍前段有硬刺；鲈鱼的背鳍和臀鳍较短，无硬刺。
5. 生活环境：桂鱼主要生活在我国南方的水体中，如长江、珠江等淡水湖泊和河流；鲈鱼主要分布在我国黄海、东海、南海及渤海等沿海水域，以及一些内河口、河口湾和河流口等。
6. 肉质特点：桂鱼肉质鲜嫩，肉色呈乳白色，口感鲜美，适合多种烹饪方式；鲈鱼肉质细嫩，肉色呈红白相间，口感鲜嫩，适合清蒸等简单的烹饪方式。
桂鱼和鲈鱼在科属、形态特征、鳞片和鳍片、生活环境以及肉质等方面都存在一定的差异。