做好吃的金桂鱼有以下几个步骤：
1. 准备材料：金桂鱼、姜片、蒜瓣、香菜、辣椒（可选）、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、清水。
2. 将金桂鱼洗净，用刀背拍打鱼身，使鱼更加鲜嫩。
3. 在鱼身上切几刀，以利于入味。
4. 将姜片、蒜瓣、香菜、辣椒切好备用。
5. 在一个容器中，将盐、糖、生抽、料酒、淀粉、清水调成鱼的腌料汁。
6. 将金桂鱼放入腌料汁中腌制20分钟，使其入味。
7. 取出腌好的金桂鱼，沥干多余的腌料汁。
8. 在锅中加热适量的油，将金桂鱼放入煎至两面金黄。
9. 将锅中的油倒出，只留下一点底油。
10. 加入姜片、蒜瓣、辣椒翻炒片刻。
11. 将煎好的金桂鱼放入锅中，加入适量的清水，烧开后改小火炖煮5-10分钟。
12. 最后加入香菜烧煮片刻，即可出锅。
这样做出的金桂鱼鲜嫩可口，香气四溢，口感***。