要想烧好吃的红烧桂鱼，以下是一些窍门：
1. 选购新鲜桂鱼：选择体态饱满、鱼鳞光亮、鱼眼明亮、鱼腮红润的桂鱼，确保鱼肉质细嫩、口感鲜美。
2. 适当处理鱼腥味：将桂鱼洗净后，用盐或者柠檬汁搓擦鱼身，然后用清水漂洗干净，减少鱼腥味。
3. 入味腌制：将桂鱼切成适当大小的块，用葱段、姜片、料酒、酱油、白胡椒粉腌渍20分钟，使其入味。
4. 控制火候：先热锅冷油，将鱼块放入锅中，两面煎至微黄色，这样能够锁住鱼肉的水分，增加鲜嫩口感。然后加入适量的水或者高汤，放入葱段、姜片、料酒、酱油、冰糖、盐等调料。
5. 炖煮时间：用中小火慢慢炖煮，让鱼肉逐渐入味，同时保持其嫩滑口感。翻煮过程中要轻轻翻动鱼块，避免鱼肉散烂。
6. 添加调料：根据个人口味，可以适量加入蒜末、辣椒、香菇等调料，增添风味。
7. 最后修饰：待汤汁浓稠时，可以加入适量的湿淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。在上桌前，撒上葱花或者香菜点缀，增加色彩和香气。
以上是烧好吃红烧桂鱼的一些窍门，希望对您有帮助！