臭桂鱼是一道传统的湘菜，具有浓郁的香辣味道。下面是一种常见的臭桂鱼做法：
材料：
- 桂鱼：一条（约500克）
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 青蒜/葱段：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 桂鱼清理干净后，沿着鱼身两侧割上两刀，酱油、料酒、盐腌制10分钟。
2. 平底锅热油，将桂鱼两面煎至金黄色。
3. 移至炖锅中，加入葱姜蒜末、干辣椒，倒入适量的开水，开小火慢炖约30分钟，使桂鱼入味。
4. 另取一锅，倒入适量的食用油，油热后加入干辣椒爆炒，加入青蒜/葱段继续翻炒出香味。
5. 将炒好的辣椒、葱蒜倒入炖锅中，加入少许酱油，调味后继续炖10分钟。
6. 出锅前可以根据个人口味再加入适量的盐进行调味，最后撒上一些青蒜末即可。
这是一种简单的做法，你可以根据自己的喜好和口味进行调整。