要做好吃不柴的卤牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉（一般选用带筋的牛腱肉或牛胸腹肉），姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，冰糖，八角，香叶等。
2. 将牛肉切成块状，用开水焯水去血水和腥味，煮沸后撇去浮沫，然后捞出备用。
3. 炒锅中加入适量的油，将姜片和葱段煸炒出香味，加入牛肉块翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒煮开，去腥。
5. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，让牛肉均匀上色。
6. 加入足够的清水，水量要高出牛肉一些，加入适量的冰糖、八角、香叶等调料，盖上锅盖，煮开后转小火慢炖。
7. 炖煮的时间建议在1.5-2小时左右，直到牛肉变得软烂，入味即可。
8. 根据个人口味，可以适量加盐或鸡精进行调味。
9. 炖好的卤牛肉可以趁热食用，也可以放置冰箱，冷藏后口感更好。
通过以上步骤，可以做出味道鲜美、口感软烂的卤牛肉，不会柴口。