大蒜不发芽且容易烂死的原因可能有以下几个方面：
1. 保存不当：如果大蒜存放在潮湿的环境中，会导致其失去水分，从而影响其发芽能力。如果大蒜存放的温度太高或太低，也会导致其不能正常发芽。正确的保存条件是非常重要的。
2. 品种问题：有一些大蒜品种本身就不容易发芽，或者其发芽性能较弱。
3. 蒜头老化：大蒜的新鲜程度也会影响其发芽能力。如果大蒜头已经老化，其发芽能力会减弱甚至丧失。
4. 生长环境问题：大蒜种植时的土壤条件、水分管理和光照等因素都会影响其发芽情况。如果这些条件不合适，大蒜就可能不会发芽。
大蒜不发芽且容易烂死可能是由于保存不当、蒜头老化、品种问题或者种植环境问题等原因所致。