炒黄鳝时，可以采用以下步骤来使其既好吃又营养：
1. 准备黄鳝：将新鲜的黄鳝用清水冲洗干净，然后剪去须和鳞，切成适当的段。
2. 腌制：将黄鳝放入碗中，加入生抽、料酒、姜蒜粉、盐和少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。
3. 处理配料：准备一些蔬菜和调味料，如洋葱、蒜末、红椒或青椒等。把洋葱切丝，红椒或青椒切丁。
4. 热锅煸炒：在锅中加入适量的油，待油热后，加入蒜末和洋葱丝翻炒片刻，然后放入黄鳝煸炒至金黄。
5. 加入调味料：接着加入红椒或青椒丁，翻炒均匀。根据个人口味喜好，可以加入少许生抽、糖和盐，提升口感和味道。
6. 出锅装盘：炒好的黄鳝脆嫩可口，将其装盘，撒上一些葱花或香菜点缀。
注意事项：
- 炒黄鳝时火力不宜过大，以免鱼肉变硬。
- 黄鳝本身已经含有一定的脂肪，可以适度调整使用的油量，减少热量摄入。
- 若不喜欢过于油腻的口感，可以在煸炒之前先用开水焯水，去除一部分油脂。