要做好吃的腊猪耳朵，可以按照以下的方法和窍门：
1. 准备材料：腊猪耳朵、生姜、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉等。
2. 清洗腊猪耳朵：将腊猪耳朵放入开水中焯水，煮沸后煮5分钟，然后捞出冲洗干净。
3. 投入调料：将清洗干净的腊猪耳朵放入锅中，加入适量的水、生姜、料酒、盐、白胡椒粉和五香粉，煮沸后转小火慢炖1-2小时，直到耳朵变得有一定的韧劲。
4. 腌制：将煮熟的腊猪耳朵取出，用冷水冲洗干净后晾凉。可以将晾凉的耳朵稍微剁碎成小块，再用适量的盐、辣椒油、香菜、蒜末等调料腌制一段时间，使其更加入味。
5. 烹饪：将腌制好的腊猪耳朵煮熟，可以选择水煮、清炖、红烧等方式，根据个人口味选择。
6. 润色：可在烹饪过程中加入少量的糖色，使耳朵变得红亮。
7. 切片装盘：煮熟的腊猪耳朵晾凉后，切成薄片或者小块，摆盘即可，可搭配蒜泥、辣椒油等调料食用。
以上是制作腊猪耳朵的一些方法和窍门，可以根据个人口味进行调整。