要将西米做成月饼皮，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：西米粉、热水。
2. 将西米粉倒入一个大碗中。
3. 慢慢加入热水，同时用筷子或勺子搅拌，直到西米粉成为一个柔软的面团。
4. 将面团揉成光滑的球形，然后盖上湿布，静置15分钟。
5. 将面团分成适量的小剂子，然后用手掌将其压扁成薄片或使用擀面杖将其擀成薄圆片。
6. 将馅料放在月饼皮上，然后将月饼皮包裹住馅料，用手指捏合边缘使其封口。
7. 将封好的月饼放入模具中，然后用力按压模具，使月饼成型。
8. 轻轻敲击模具，将月饼从模具中取出。
9. 将月饼放入预热好的烤箱中，以适当温度和时间烘烤至金黄色即可。
注意：根据个人口味，可以在面团中添加适量的糖或调味料，以增加月饼皮的口感。如果想要制作传统的广式月饼，可以按照传统配方添加油脂以增加香味和口感。