小炒牛肉是一道常见的川菜，下面是制作小炒牛肉的步骤：
材料：
1. 牛肉：适量
2. 葱姜蒜：适量
3. 青红椒：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 盐：适量
7. 糖：适量
8. 胡椒粉：适量
9. 生粉：适量
10. 食用油：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和生粉进行腌制15分钟，使牛肉入味。
2. 准备葱姜蒜和青红椒，切成小块备用。
3. 热锅冷油，将葱姜蒜放入锅中炒香。
4. 将腌制好的牛肉加入锅中，翻炒至变色。
5. 加入青红椒块继续翻炒，使其变熟。
6. 根据个人口味，可以加入适量的盐和糖进行调味，再撒上少许胡椒粉增加香味。
7. 最后加入适量的生抽，炒匀即可。
小炒牛肉的关键在于火力要足够大，保持翻炒快速，这样可以保持牛肉的嫩滑和口感。牛肉可以提前用腌料进行腌制，增加味道。