烧烤牛肉要做到又嫩又好吃，需要注意以下几点：
1. 选择适合烧烤的牛肉部位，常用的有牛腩、牛排、牛里脊等，这些部位肌纤维较为细腻，烧烤后容易嫩化。
2. 提前腌制牛肉，可以使用腌料来提升口感。常见的腌料可以包括大蒜粉、酱油、料酒、蜂蜜、橄榄油等。将腌料涂抹在牛肉上，放入冰箱腌制2-3小时，使其入味。
3. 烧烤前将牛肉回温至室温，这样可以使牛肉更加均匀烤熟，同时烧烤时间也会减短。
4. 火候掌握好，烧烤时要保持适度的火力。选择中小火，烤熟的同时避免过度烧焦。
5. 避免频繁翻动牛肉，避免破坏肉质。每一面烤制约2-3分钟，翻转时使用夹子，避免用铲子戳刺牛肉，以免流失肉汁。
6. 适当切割牛肉，将烤制好的牛肉切成均匀的薄片，这样口感更加嫩滑。
7. 伴随牛肉烤制，可以加入一些蔬菜，如洋葱、彩椒、蘑菇等，增加口感的层次。
以上就是烤制牛肉又嫩又好吃的一些技巧，希望对你有帮助。