要腌制好烧烤牛肉，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：牛肉（选择切成适合烧烤的块状），大蒜、生姜、洋葱、酱油、料酒、盐、胡椒粉、糖、花椒粉、孜然粉等调味料。
2. 将牛肉块洗净，用厨房纸巾吸干水分。
3. 将大蒜、生姜、洋葱切成蒜蓉、姜蓉和洋葱丝。
4. 准备一个容器，将牛肉块放入其中。
5. 在容器中加入适量的酱油、料酒、盐、胡椒粉、糖、花椒粉、孜然粉，根据个人口味调整用量。
6. 加入大蒜蓉、姜蓉和洋葱丝，充分搅拌均匀，使调料均匀附着在牛肉上。
7. 将容器盖好，放入冰箱冷藏腌制，时间超过2小时，以便让调味料充分渗透入牛肉。
8. 提前取出腌制好的牛肉，放在室温下回温，使其更加入味。
9. 烤盘上涂上一层薄薄的油，预热烤盘。
10. 将腌制好的牛肉块摆放在烤盘上，并在烤盘上刷上一层腌制的汁水。
11. 打开烤箱，将烤盘放入预热好的烤箱中，以适当的温度和时间进行烤制。
12. 不断翻转牛肉块，确保均匀受热，烧至外表金黄色，内部熟透即可。
13. 烧烤牛肉出炉后，可以根据个人喜好撒上适量的孜然粉和辣椒粉，提升口感。
14. 享用前稍微晾凉片刻，切成块或薄片，搭配适合的调料和配菜，即可品尝美味的烧烤牛肉了。