要让烤五花肉烤焦，可以按照以下步骤腌制：
1. 准备一个腌肉的容器，将五花肉放入容器中。
2. 在五花肉上均匀撒上适量的盐和胡椒粉，可以根据个人口味调整用量。
3. 加入适量的腌肉料，如生姜粉、大蒜粉、孜然粉等调料，根据个人口味选择。
4. 将五花肉按压搓揉，使调料均匀附着在肉上。
5. 将腌制好的五花肉放入冰箱冷藏，腌制时间为至少2小时，过夜，这样可以让调料更好地渗透到肉里。
6. 取出腌制好的五花肉，让其回到室温。
7. 在烧烤炉上建立高温区域，将五花肉放在高温区域上烤，翻转几次确保两面都能受到高温烤制。
8. 注意掌握烤制时间，要让五花肉表面烤成焦糖色甚至有些焦黑，但也要避免过度烤制导致肉变硬。
9. 完成烤制后，将烤好的五花肉取出，切成适合的块状即可享用。
烤焦食物会产生苦涩和有害物质，长期食用不利于健康，建议适量食用。