红烧桂鱼是一道传统的中式菜肴，最重要的是保持桂鱼的鲜嫩和提升口感。以下是制作红烧桂鱼的步骤：
材料：
- 一条桂鱼（约600-800克）
- 姜片和葱段
- 料酒
- 食用油
- 清水
- 酱油
- 冰糖
- 盐
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
步骤：
1. 将桂鱼清洗干净，沥干水分后，在鱼身两侧各切两到三刀。用料酒抹匀鱼身，腌制15分钟至入味。
2. 热锅加入适量的食用油，将腌制好的桂鱼两面煎至微黄，煎至两面金黄后捞出备用。
3. 锅中留少许底油，加入姜片和葱段炒香。然后，加入适量的酱油、冰糖和清水，搅拌均匀。
4. 将煎好的桂鱼放入锅中，加入适量的盐，生抽，老抽和蚝油。将火调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟。
5. 中途翻转一次桂鱼，确保煮熟均匀，使鱼身吸满汤汁。
6. 汤汁煮浓后即可出锅，装盘后撒上葱花即可。
这样烹制的红烧桂鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁酱香十足。根据个人口味可以适量调整调料用量。