过油牛肉是一种经典的川菜，下面是制作过油牛肉的步骤：
材料：
- 500克牛肉（切片）
- 适量盐和胡椒粉
- 适量淀粉
- 适量辣椒（切片）
- 适量蒜（切碎）
- 适量姜（切片）
- 适量花椒粒
- 适量香葱（切段）
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量醋
- 适量糖
- 适量植物油
步骤：
1. 将牛肉片放入碗中，加入盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。
2. 在热锅中加入植物油，烧热后，将腌制好的牛肉片放入锅中煎至两面金黄，取出备用。
3. 在锅中继续加入少量油，加入辣椒、蒜、姜和花椒爆炒出香味。
4. 加入适量料酒，煮沸后加入生抽、醋和糖，搅拌均匀。
5. 将煎好的牛肉放入锅中，翻炒均匀，使牛肉均匀沾上酱汁。
6. 最后加入香葱段，炒匀后即可装盘。
这样制作出来的过油牛肉口感嫩滑，香辣可口，有浓郁的川味风味。可以搭配米饭或面条一起食用。