牛肉保存时间长的方法有以下几种：
1. 冷冻保存：将新鲜的牛肉切割成适当大小的块状，用食品保鲜袋或保鲜膜包裹好，放入冷冻室冷冻保存。冷冻的牛肉可以保存3-6个月，但要注意冷冻过程中的卫生和温度控制。
2. 盐腌保存：将牛肉块涂抹上适量的盐，放入密封容器中，放置在冰箱中保存。腌制的牛肉可以保存1-2周时间，不过腌制过程中要注意控制盐的用量，以免牛肉变得过咸。
3. 真空保存：使用真空包装机将牛肉包装好，将空气抽出，防止氧化变质。真空包装的牛肉可以保存2-4周时间，但需要注意包装密封性，以防止空气进入。
4. 烟熏保存：将新鲜的牛肉进行烟熏处理，可以延长保存时间。烟熏的牛肉可以保存2-3周时间，但要注意选择适量的烟熏时间和温度，以免牛肉变得过干。
无论采用哪种保存方法，都要注意牛肉保存的卫生条件和温度控制，避免交叉污染和细菌滋生。保存时间过长的牛肉可能会影响口感和质量，因此在保质期内食用。