新鲜猪肚炒制的关键是要先将猪肚泡软，去除腥味，然后再进行炒制。以下是一种做法，确保猪肚炒制后脆嫩可口：
材料：
- 新鲜猪肚
- 姜片
- 蒜瓣
- 少量盐
- 少量白胡椒粉
- 少量生抽
- 少量料酒
- 少量淀粉
- 葱花
步骤：
1. 先将新鲜猪肚清洗干净，泡在温水中10分钟，然后刮去表面的黏膜和杂质，再次清洗干净后切成薄片。
2. 在热水中加入姜片和料酒，将猪肚片放入水中焯水煮1-2分钟，捞出控干备用。
3. 在炒锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片和蒜瓣炒香。
4. 加入煮熟的猪肚片，翻炒均匀。
5. 加入少许盐、白胡椒粉、生抽和少量料酒，继续炒匀。
6. 加入少量淀粉水勾芡，翻炒均匀至猪肚片上裹满淀粉。
7. 撒上葱花点缀即可。
这样炒制出来的猪肚片会脆嫩可口，口感丰富。可以根据个人口味加入其他蔬菜或调料，例如胡萝卜丝、青椒等，增加颜色和口感。