牛腩是一道很受欢迎的菜品，特别是在秋冬季节。在夏天也可以制作一道清爽又养胃的牛腩菜品，下面是一些建议：
1. 清炖牛腩汤：将牛腩切块后，与姜片、葱段、八角等煮沸，然后转小火炖煮1-2小时，最后加入适量的盐和胡椒粉调味。这道菜汤清淡而鲜美，既养胃又解暑。
2. 凉拌牛腩丝：将煮熟的牛腩切成丝状，加入适量的葱末、姜末、蒜末、辣椒等调料进行拌匀即可。这道凉菜不仅口感爽口，还能提供丰富的蛋白质和营养。
3. 凉拌牛腩粉丝：将煮熟的牛腩切片，与蒸熟的粉丝拌在一起，再加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，最后用适量的酱油和花椒油调味。这道菜清爽可口，富含蛋白质和纤维。
4. 牛腩炒饭：将煮熟的牛腩切小块，与米饭一起炒熟，再加入适量的蔬菜丁、酱油、盐等调味料。这道菜可以合理搭配各种蔬菜，既丰富了口感，又提供了多种营养。
无论是清炖、凉拌还是炒制，关键是选择优质的牛腩肉，并且烹饪时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩。