要炖出烂牛腩，可以使用以下方法：
材料：
- 牛腩肉500克
- 土豆2个，切块
- 葱段3根
- 姜片2片
- 大蒜3瓣，切碎
- 料酒2汤匙
- 酱油2汤匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 盐适量
- 清水适量
步骤：
1. 将牛腩肉切成适当大小的块，放入热水中焯水，煮约5分钟，将腥味去除。
2. 捞出牛腩肉，用清水冲洗干净备用。
3. 在炖锅中加入清水，放入姜片和葱段，将牛腩肉放入炖锅中，加入料酒、酱油和适量的盐和胡椒粉，炖煮30分钟。
4. 将土豆切成块状，放入炖锅中，再次炖煮40分钟左右，直到牛腩和土豆变得烂熟。
5. 加入切碎的大蒜，继续炖煮5分钟，使其更加香味浓郁。
6. 完成后，根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的用量，即可享用烂牛腩炖土豆啦。
温馨提示：可以根据个人口味添加一些其他调料，如五香粉、料酒等，以增加风味。如果想让牛腩更加烂熟，可以选择使用高压锅来炖煮。