要炖出牛腩又好吃又烂的口感，可以按照以下步骤操作：
材料：
- 牛腩：500克
- 土豆：2个（切块）
- 洋葱：1个（切块）
- 姜片：3片
- 大蒜：3瓣（切碎）
- 青葱：适量（切段）
- 料酒：适量
- 酱油：2勺
- 盐：适量
- 红糖：适量
- 胡椒粉：适量
- 八角：1颗
- 肉桂皮：1块
- 清水：适量
步骤：
1. 将牛腩切成块状，放入开水中焯水，捞起后用清水冲洗干净，备用。
2. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入牛腩块煸炒至变色。
3. 加入料酒炖煮片刻，去腥味。然后加入足够的清水，放入炖锅中。
4. 加入红糖、酱油、胡椒粉、八角和肉桂皮，调味并搅拌均匀。
5. 盖上盖子，用小火炖煮牛腩约1小时，或者直到牛腩变得烂烂的，口感软嫩。
6. 炖煮至牛腩即将熟透时，加入切块的土豆和洋葱，再继续炖煮20分钟左右，直到土豆熟透。
7. 加入适量的盐进行调味，撒上青葱段装饰即可。
炖制过程中的时间可以根据牛腩的大小和个人口感来调整。炖制时间越长，牛腩越容易烂烂的。最后出锅的牛腩炖土豆会口感鲜美，土豆和牛腩都非常烂烂软嫩，让人垂涎欲滴。