要做出美味的水煮牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉（一般选用牛里脊肉或牛腩肉）、豆瓣酱、辣椒粉、生姜、大蒜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、辣椒油、麻油、香葱、花椒、干辣椒等。
2. 将牛肉切成薄片，用盐、料酒、鸡精、白胡椒粉腌制片刻。
3. 准备调料：锅中加入适量油，用中小火加热，放入豆瓣酱、辣椒粉、生姜和大蒜翻炒。
4. 加入适量水，煮沸后放入牛肉片。
5. 煮片刻后捞出备用，同时保留煮肉的高汤。
6. 另起锅，加入适量油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，加入之前的高汤烧开。
7. 放入之前煮好的牛肉片，加入适量盐、鸡精、辣椒油、麻油煮片刻。
8. 装盘前撒上香葱末和花椒粉即可。
这样做出的水煮牛肉麻辣可口，香气四溢，非常美味。如果喜欢更辣的口味，可以根据个人喜好增加辣椒粉和辣椒油的用量。