牛肉处理过程中酸化问题通常是由于牛肉的质量问题、处理不当或保存不好所导致的。以下是一些建议来处理牛肉，以防止其酸化：
1. 注意购买新鲜的牛肉：选择新鲜、无异味的牛肉。新鲜的牛肉通常有鲜红的颜色，而不是暗红或灰色。
2. 快速处理：在购买回家后，尽快处理牛肉。将其封存在冷冻或冷藏环境中，以防止细菌的生长。
3. 妥善保存：将牛肉封存在冷冻器中，或将其放在冰箱里以保持冷藏。确保牛肉在0-4摄氏度的低温环境中保存。
4. 切割之前处理：在切割牛肉之前，确保使用清洁的刀具和砧板，以防止交叉污染。
5. 快速烹饪：在烹饪牛肉时，尽量选择快速的烹饪方法，如煎、炒或烤。这不仅能保持牛肉的嫩度，还可以烹饪掉潜在的细菌。
6. 注意翻煎：在煎炒牛肉时，确保每一面都煎熟，以杀灭任何潜在的细菌。
7. 注意烹饪时间：牛肉烹饪时间应根据其种类和厚度而定。确保牛肉完全熟透，以消除细菌和其他病原体。
8. 冷却后储存：在烹饪完牛肉后，如果还有剩余的，应尽快冷却并放入冷藏器中保存。
以上建议是一般性建议，具体情况还需根据实际情况和个人喜好来处理牛肉。如果牛肉已经酸化，避免食用，以免引起食物中毒。