要让鲜鱿鱼不硬，可以尝试以下几种处理方法：
1. 快速烹煮：使用高温烹煮的方法，如炒、炸、烤等，可以快速烹煮鱿鱼，保持其嫩滑口感。
2. 去除内脏：将鲜鱿鱼***清理干净，包括去除内脏、骨骼和背膜等，这样可以避免鱿鱼因内脏的硬度而变硬。
3. 剁打鱿鱼：将鱿鱼用刀背剁打，可以让其肌肉松软并促进蛋白质的分解，从而使鱿鱼更加嫩滑。
4. 使用酸性调料：可以使用柠檬汁、醋等酸性调料腌制鱿鱼，酸性物质可以使鱿鱼蛋白质变得更加松软。
5. 快速处理：在加热之前尽量减少鲜鱿鱼与空气接触的时间，例如尽量避免长时间的腌制或泡水，以免鱿鱼变硬。
以上方法都可以帮助鲜鱿鱼保持嫩滑口感，具体选择哪种方法可以根据个人喜好和所需烹饪方式来决定。