要想烧出又好吃又烂的红烧羊排，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：羊排、生姜、葱、料酒、酱油、糖、盐、老抽、生抽、花椒粉、八角、香叶等。
2. 羊排处理：将羊排切成长条状，用温水浸泡30分钟，去血水；然后用开水焯烫一下，去腥味。
3. 炒制调料：热锅加入适量食用油，放入姜葱炒出香味，加入料酒炒匀。
4. 调制酱汁：将调料中加入适量酱油、糖、盐、老抽、生抽、花椒粉等，炒匀成为酱汁。
5. 炒煮羊排：热锅加入适量食用油，放入羊排煎至两面金黄；然后倒入酱汁，加入八角、香叶等调味品，煮开后转小火慢炖。
6. 炖煮时间：一般炖煮时间为1个小时以上，如果想要更加烂烂的口感，可以炖煮2-3个小时。
7. 出锅装盘：待羊排炖煮至烂烂后，出锅装盘即可享用。
注意：炖煮过程中要控制火候，慢慢炖煮才能使羊排更加入味烂烂。