红烧鲶鱼是一道非常经典的中式菜肴，下面是一份简单的红烧鲶鱼的做法：
材料：
- 500克鲶鱼
- 适量姜片
- 适量葱段
- 适量蒜瓣
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量糖
- 适量盐
- 适量鸡精
- 适量水淀粉（水淀粉由水和淀粉按1:1的比例调成）
步骤：
1. 将鲶鱼宰杀干净，处理好，切成段，用盐、料酒腌制10分钟；
2. 热锅冷油，将腌制好的鲶鱼煎至两面金黄；
3. 锅中留少许底油，加入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒炒香；
4. 加入适量生抽、老抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀；
5. 倒入足够的水，放入煎好的鲶鱼段，大火煮开后转小火炖煮20分钟；
6. 最后调入适量的水淀粉勾芡，翻煮几下即可。
这样做出的红烧鲶鱼，鲜嫩入味，口感丰富，香味透出，非常美味可口。你可以根据个人口味的喜好，适量调整各种调料的用量，增加或减少辣椒的数量。