肠胃炎适合吃一些易于消化的蔬菜，如：
1. 西红柿：具有生津止渴的作用，且富含维生素C和纤维素。
2. 南瓜：富含膳食纤维和维生素A，有助于消化和调节肠道功能。
3. 胡萝卜：富含胡萝卜素和维生素C，有助于消化和排毒。
4. 黄瓜：具有生津解渴、清热利湿的作用，且含有丰富的维生素C和膳食纤维。
5. 红薯：富含膳食纤维和维生素B，有助于促进肠道蠕动和改善消化功能。
6. 青菜：如菠菜、油菜等，富含维生素K和膳食纤维，有助于消化和润肠通便。
注意，在肠胃炎发作期间，应尽量选择煮熟的蔬菜，避免生食，以减轻胃肠负担。根据个体差异和病情，建议在医生或专业人士的指导下选择适合自己的蔬菜。