要做好吃又嫩的咖喱土豆牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉（选择牛腩或牛腱肉），土豆，洋葱，咖喱粉，姜蒜末，盐，胡椒粉，生抽，料酒，植物油。
2. 将牛肉切成块状，用清水冲洗一遍，去除血水后沥干备用。
3. 在锅中倒入适量的植物油，烧热后加入姜蒜末，煸炒至香味出来。
4. 将牛肉块加入锅中，煸炒至变色，加入少量料酒炒匀，提高肉质的嫩度。
5. 加入洋葱块继续煸炒，使其变软透明。
6. 加入咖喱粉，翻炒均匀，使咖喱香味充分散发。
7. 加入适量的水，水量要盖过食材，煮沸后转小火炖煮30分钟左右，使牛肉变得柔嫩。
8. 将土豆切成适当大小的块状，加入锅中，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽，搅拌均匀。
9. 盖上锅盖，继续小火炖煮15-20分钟，直到土豆煮熟。
10. 最后根据个人口味调整咖喱的浓稠度，可根据需要添加适量的水或淀粉水。
11. 煮好后可以撒上一些青葱或香菜作为装饰，增加口感和美观。
12. 出锅前品尝一下，如果觉得咖喱味道不够浓郁，可以适量添加咖喱粉或其他调味料，再炖煮一段时间。
这样做出的咖喱土豆牛肉肉质鲜嫩，口感丰满，并且香气四溢，非常美味。