要让儿童自制的牛排嫩，可以尝试以下腌制方法：
1. 选择适合煎炸的牛肉切片，如里脊肉或者牛排肉块。
2. 用纸巾轻轻擦拭牛肉表面的水分，使其干燥。
3. 在一个碗中混合1/4杯生抽，2勺酱油，1勺橄榄油，1/2勺白糖，1/2勺蒜蓉和少许黑胡椒粉。
4. 将牛肉放入密封袋中，倒入腌料，搅拌均匀后密封袋放入冰箱中腌制至少30分钟，腌制2-3小时，让调味料充分渗透入牛肉。
5. 取出腌制好的牛肉，让其回温至室温。
6. 在煎锅中加热适量植物油或橄榄油，待油热后将牛肉放入锅中煎至表面呈现金黄色，然后翻面继续煎另一面，直到两面均煎至嫩熟。
7. 可以用刀切开一小块测试一下肉质是否嫩滑，如果嫩滑则表示煎炸完成。
8. 把煎好的牛排放在锡纸上稍作休息，待其稍微冷却后切片食用。
温馨提示：儿童在腌制牛排时需要成人的协助和指导，确保安全使用厨具和炉具。