要做出嫩滑美味的牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 选择优质的牛肉：选择新鲜、带有一定脂肪纹理的牛肉。选择质地细腻、带有一定油脂的肉块，如里脊肉、梅花肉或肩胛肉等。
2. 提前腌制：将牛排放入密封袋或容器中，加入适量的盐、黑胡椒粉、大蒜、橄榄油等调味料，搅拌均匀后密封冰箱腌制。腌制时间在2-4小时，让调味料渗透到肉中，增加口感。
3. 煎烤牛排：将烤箱预热至高温。在平底锅中倒入一些橄榄油，加热至高温。将腌制好的牛排放入锅中，每一面煎制2-3分钟，使其表面呈现金黄色。
4. 烤熟牛排：将煎制好的牛排放入预热的烤箱中，以适中的火力烤制。根据个人口感和肉块大小，烤制时间通常为5-10分钟。达到中等熟度时，牛排中心温度应达到50-55°C。使用食品温度计检查内部温度是个不错的方法。
5. 休息和保温：将牛排取出烤箱后，用锡纸包裹住，静置5-10分钟，让肉汁在肉块内部均匀分布。这样可以保持牛排的嫩滑口感。
6. 切片并享用：将休息好的牛排取出，用锋利的刀具将其切成适当的薄片，逆着肉纹切割。根据个人口味，可以搭配蔬菜、蘑菇酱或黑胡椒酱等调料，享用美味的牛排。
煎烤时间和烤制时间可能会因肉块大小、厚度和个人口感而有所不同，因此根据具体情况调整。牛排的嫩滑程度还与牛肉的质地、切割方法等因素有关。