要做好吃的泥鳅，可以尝试以下方法：
1. 准备材料：新鲜的泥鳅、蒜蓉、姜片、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、葱花、香菜等。
2. 清洗泥鳅：将泥鳅放入清水中浸泡一段时间，用刷子清洗干净泥鳅身体表面的泥沙。
3. 处理泥鳅：将泥鳅剪去须和腮，剖开腹部，去除内脏，然后用清水冲洗干净，并用纸巾擦干。
4. 腌制泥鳅：在泥鳅表面抹上一层盐，腌制片刻，然后用清水冲洗干净，控干备用。
5. 炒制泥鳅：锅中倒入适量食用油，加入姜片和蒜蓉炒香，然后放入泥鳅翻炒。
6. 调味：加入适量生抽、料酒、盐、糖、鸡精等调味料继续翻炒，让泥鳅均匀入味。
7. 勾芡：将适量淀粉加水调成糊状，倒入锅中勾芡，让汤汁变得浓稠。
8. 装盘：将炒好的泥鳅装盘，撒上葱花和香菜提味，即可食用。
这是一种简单的做法，你也可以根据自己的口味喜好调整添加其他调料或做法，让泥鳅更加美味可口。