肠胃炎时可以选择一些容易消化的蔬菜，如：
1. 南瓜：南瓜含有丰富的纤维素和维生素，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题。
2. 红薯：红薯含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进消化和肠道健康。
3. 胡萝卜：胡萝卜富含纤维素和胡萝卜素，能促进肠道蠕动，增加食欲。
4. 西兰花：西兰花含有丰富的维生素C和纤维素，有助于促进消化和肠道健康。
5. 白菜：白菜含有丰富的维生素和纤维素，有助于促进食物消化和排除体内废物。
6. 黄瓜：黄瓜含有丰富的水分和膳食纤维，有助于保持肠道通畅和消化顺畅。
7. 苦瓜：苦瓜具有清热解毒、消食、助消化的作用，对肠胃炎有一定的疗效。
8. 生菜：生菜含有丰富的纤维素和维生素，有助于促进肠道蠕动和消化。
在肠胃炎期间，应避免油炸、辛辣、刺激性食物，以及生冷食物和粗纤维食物，遵循清淡易消化的原则，适量摄入，保持饮食均衡。根据自身情况选择适合自己的蔬菜。如果症状严重或持续时间较长，建议咨询医生。