要使牛肉变得嫩烂，可以采取以下几种处理方式：
1. 酸化处理：使用柠檬汁、醋或酒类等酸性食材来腌制牛肉，酸性物质能够帮助分解蛋白质，使肉质更嫩。
2. 酶解处理：例如使用菠萝或木瓜来腌制牛肉，这些水果中含有一种酶类物质可以分解蛋白质，促使牛肉更容易熟透并变得嫩滑。
3. 压力煮炖：使用高压锅或慢炖锅来煮炖牛肉，高压煮炖能够使肉质更加嫩烂，而慢炖锅则能够使肉质在低温下慢慢熟化，达到嫩烂的效果。
4. 切丝处理：将牛肉切成薄片或丝状，这样加热时更容易均匀受热，烹饪时间也会减少，同时使肉质更嫩滑。
5. 腌制处理：使用盐、酱油、料酒等调料来腌制牛肉，可以增加味道的同时也能够使肉质更加嫩滑。
不同的牛肉部位烹饪时间和方式也会有所不同，可以根据具体情况来选择合适的处理方式。