要炒好吃的新鲜海参，可以按照以下步骤进行：
1.准备材料：新鲜海参、葱、姜、蒜、辣椒等调味料。
2.处理海参：将新鲜海参清洗干净，去除内脏和皮肤，切成合适大小的块状。
3.腌制海参：将海参放入碗中，加入适量盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟，去腥。
4.热锅烹油：热锅加入适量的食用油，待油热后，加入葱姜蒜爆炒出香味。
5.炒海参：将腌制好的海参放入锅中，翻炒均匀，让海参均匀受热。
6.加调味料：加入适量的盐、酱油、料酒、糖等调味料，根据个人口味适量调整。
7.翻炒均匀：将海参和调味料充分混合，保持翻炒均匀，让海参均匀吸收调味料。
8.炒至熟透：炒煮至海参变软熟，即可出锅。
9.装盘：将炒好的海参装盘，可以根据个人喜好撒上一些辣椒、蒜末、葱花等装饰。
注意事项：
- 在腌制海参时，可以加入少许淀粉，腌制后更加鲜嫩。
- 炒制的火候要掌握好，避免过炒导致海参变硬口感不佳。
- 调味料的使用要适量，不要过咸或过甜，以保持海参原有的鲜美口感。