要辨别藕粉的好坏，可以从以下几个方面进行判断：
1. 原料选择：好的藕粉应选用新鲜、优质的藕根作为原料，藕根应该肉质饱满、质地细腻，没有明显的裂纹或斑点。
2. 加工工艺：好的藕粉制作应该采用低温烘焙或风干等加工工艺，以保留藕的营养成分和口感。
3. 香味：好的藕粉应该具有淡淡的藕香味，没有异味或刺激性气味。
4. 细腻度：好的藕粉应该具有细腻的质感，不粗糙或有颗粒感。
5. 颜色：好的藕粉应该呈现出自然的白色或略带淡黄色，如果颜色过于白或过于黄，可能是添加了化学漂白剂或食用色素。
还可以参考其他人的使用评价和口碑，选择有信誉和口碑好的品牌。