小麦过冬的方法有以下几种：
1. 留茬越冬法：在小麦收割后，保留一定茬高，不再除草，不再施肥，留待越冬。这种方法适用于地势平坦、通风良好的地区，能够保护冬季低温灌浆的小麦。
2. 覆盖越冬法：在小麦收割后，覆盖一层稻草、秸秆或塑料薄膜等物质，以保持土壤温度，防止冻害。这种方法适用于低温多雨、易受冻害的地区。
3. 化学保护法：在小麦收割后，在地面上喷洒一定剂量的农药，以抑制害虫和病菌的繁殖，减少对小麦的危害。常用的化学药剂包括灭草剂和杀菌剂等。
4. 农业措施：及时清除田间杂草，保持土壤湿润但不过湿，合理施肥，增加小麦的抗寒能力。还可以进行追肥、补苗、修剪等农艺措施，增加小麦的有机质含量，提高其抗寒性。
根据具体的地理环境和栽培要求，选择适合的越冬方法，可以有效地保护小麦，并提高产量。