要煮出不会烂掉的饺子，可以采取以下几个步骤：
1.选择好面粉：选择高筋面粉制作饺子皮，高筋面粉含有较多的蛋白质，能够增加饺子的粘性和弹性。
2.揉面时加水逐渐加入：在揉面的过程中，逐渐加入水，不一次性加入，揉面至面团柔软有弹性。
3.饺子皮擀薄均匀：制作饺子皮时，要将面团擀薄均匀，饺子皮过厚煮熟后容易糊。
4.饺子馅水分控制均匀：调制饺子馅时，尽量控制好水分的比例，加入适量的水让饺子馅保持湿润，但不要加入过多的水。
5.水开后再放入饺子：待水煮沸后再将饺子放入锅中，这样饺子煮熟的时间会短，减少了饺子浸泡的时间，有助于饺子保持形状。
6.加入冷水：饺子刚下锅后，可以加入一些凉水，这样能够降低水温，减少粘糊的可能性。
7.适量翻动：在煮饺子的过程中，可以适量翻动饺子，避免饺子粘连在一起。
8.饺子熟后立即捞出：待饺子煮熟后立即捞出，避免饺子在热水中煮过久而变糊。
通过以上的步骤，可以煮出不会烂掉的饺子。