要使莲藕做出脆而好吃的效果，可以尝试以下方法：
1. 挑选新鲜的莲藕：选择外皮光滑、色泽鲜亮的新鲜莲藕，这样做出的脆藕口感会更好。
2. 去除藕节：将莲藕去皮后，用刀去掉藕节，然后将藕切成适当的大小和形状。
3. 腌制莲藕：将切好的莲藕放入水中浸泡，加入少量盐搅拌均匀，然后静置15-20分钟，使莲藕入味。
4. 薄片切割：将腌制好的藕片用刀薄薄地切割成片状，这样能够增加炸制时的脆度。
5. 适量加淀粉：在一个容器中将适量的淀粉和面粉混合，将藕片放入混合物中并均匀抹上。
6. 炸制莲藕：将油加热至适当温度（约170℃），然后将腌制好的藕片放入油中炸制，直到变成金黄色。
7. 控制油温：在炸制藕片时要控制好油温，过高的温度会导致藕片变焦，过低的温度则会导致藕片变软。
8. 沥干多余油分：将炸好的莲藕捞出沥干多余的油分，可以利用厨房纸巾或漏网等工具。
9. 加入调料：将炸好的藕片放入碗中，根据个人口味加入适量的盐、五香粉、胡椒粉等调料，轻轻翻拌均匀。
10. 享用：将做好的脆藕装盘，可以直接食用，也可以搭配蘸料如酱油、花生酱等一起食用。