要煎好山姆牛排，有几个窍门可以参考：
1. 选择好牛排：选用优质的牛排，选择厚度大约1.5至2英寸的牛排，这样可以更好地控制煎熟的程度。
2. 提前处理：将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温，这样可以使牛排更加均匀地煎熟。在煎之前，用厨房纸巾将牛排表面的多余水分吸干，这可以使牛排更容易形成美味的外焦内嫩口感。
3. 适当调味：在煎牛排之前，可以用适量的盐和胡椒粉均匀地撒在牛排两面，使其更加有味道。可以根据个人口味添加其他调味料。
4. 高温煎炒：使用煎或炒的方式烹调牛排，将平底锅预热至非常热，加入足够的植物油（如橄榄油），使牛排可以迅速煎熟，并形成外焦内嫩的效果。
5. 煎煮时间：煎牛排的时间因个人口味而异，一般每面煎2-3分钟左右，可以根据喜欢的煎熟程度调整时间。建议首先煎制牛排的一面，再翻转煎另一面。
6. 静置休息：煎熟的牛排在离火之后，需要放置一段时间（大约5-10分钟）以便让内部的汁液重新平衡，肉质更加嫩滑。
切记不要在翻转牛排时频繁按压，以免肉汁流失，导致口感变差。希望这些窍门对您有所帮助！