腌制大蒜变成绿色可能是由于大蒜内的天冬氨酸酶活性引起的。这种现象并不常见，但一些人喜欢吃这种变成绿色的腌制大蒜。
腌制大蒜变成绿色一般有以下方法：
1. 使用白酒或者米酒腌制大蒜。将大蒜瓣剥皮，放入容器中，加入足够的白酒或者米酒，完全浸泡大蒜瓣。封上容器，放置在阴凉处腌制1-2个月。腌制期间，大蒜会逐渐变成绿色。这种方法可以使大蒜除去辣味，香味更加浓郁。
2. 使用黄酒腌制大蒜。将大蒜瓣剥皮，放入容器中，加入足够的黄酒，完全浸泡大蒜瓣。封上容器，放置在阴凉处腌制1-2个月。腌制期间，大蒜会逐渐变成绿色。黄酒腌制的大蒜味道较为独特，带有一定的甜味。
不过腌制大蒜变成绿色并不代表一定可以直接食用。腌制过程中可能产生细菌和霉菌，如果出现异味或者变质，就不适合食用了。患有高血压或者其他健康问题的人群应当注意食用量的控制。
建议在腌制大蒜前先咨询专业意见或者参考可靠的食谱。