小龙虾的养殖和壳的薄厚与以下几个因素有关：
1. 水质管理：小龙虾对水质要求较高，它们适应于水温在20-30度之间、PH值在7-8之间、溶解氧在5-9毫克/升的环境中生活。要保持水质清洁，定期检测水质指标，如需要可使用水质调节剂稳定水质。
2. 饲养管理：合理的饲养管理可以促进小龙虾壳的生长和薄化。给予小龙虾合适的饲料，如鱼粉、虾粉等富含蛋白质的饲料，以及富含矿物质和维生素的食物。合理控制饲料投喂量，不过度喂养，避免造成水质恶化。
3. 水质氧气供应：小龙虾需要充足的氧气供应，因此要保证水体中有足够的溶解氧。可以通过增加水中氧气的含量，如使用增氧泵、增加水体流动等方法来提高水质中的溶解氧含量。
4. 防止疾病感染：小龙虾容易感染疾病，特别是细菌性病害。要定期检查水质和小龙虾的健康状况，如发现异常情况，应及时采取措施，如更换水体、加入抗生素等来防止疾病的传播。
要想养殖出干净壳又薄的小龙虾，需要注意水质管理、饲养管理、氧气供应以及疾病防控等方面。合理的养殖技术和管理可以提高小龙虾的生长质量，使其壳变得更加干净薄厚。