要想炒出又好吃又嫩的小龙虾，可以尝试以下方法：
1. 提前泡制：将购买回来的活小龙虾先用清水冲洗干净，再用淡盐水泡制20-30分钟，可以去除杂质和腥味。
2. 提前处理：将泡制好的小龙虾剪去虾须和虾脚，并用刀剖开背部。这样可以方便入味，也有利于烹饪后更加入味。
3. 炒煮分步骤：可以先用滚水将小龙虾焯水，这样可以去除腥味和血水，同时使虾壳变红。然后放入冷水中漂凉备用。再用热油快速炒熟，这样可以保持小龙虾的嫩滑口感。
4. 使用配料：加入葱姜蒜炒煮，可以增添香味和味道。可以加入适量的盐、料酒、酱油、糖等调味料，根据个人口味调整。
5. 火候掌握：炒煮小龙虾要控制好火候，火太大容易煮老，火太小又容易晃炒不熟。可以适当增大火力快速翻炒，这样可以保持虾肉的嫩滑。
6. 加入花椒：可以加入适量的花椒炒煮，增添香味和口感。
7. 最后加入味精：炒煮完成后，最后加入适量的味精，提鲜提味。
以上是一些常用的方法，可以根据个人口味和喜好进行调整。希望对你有帮助，祝你炒出美味的小龙虾！