要让牛肉烤得嫩，可以尝试以下几种方法：
1. 选择适合烤的牛肉部位：选择带筋和脂肪的牛肉部位，如牛腩、牛肋条等。这些部位通常含有较多的胶原蛋白，烤制后更容易嫩化。
2. 提前腌制牛肉：可以将牛肉提前腌制数小时或过夜，使用酱油、料酒、生姜等调味料进行腌制，使其更加入味和嫩化。
3. 使用牛肉嫩化剂：在腌制牛肉时，可以添加一些牛肉嫩化剂，如柠檬汁、酸奶、鳄梨等。这些天然嫩化剂中的酸性成分可以帮助牛肉更快地变嫩。
4. 用高温短时间烤制：在烤箱预热至220℃左右，将牛肉放入烤盘中，高温快速烤制。这样可以锁住牛肉的汁水，使其保持多汁嫩滑，同时减少烤制时间，避免过熟导致肉质变硬。
5. 休息一段时间后再切割：在将烤制好的牛肉取出后，不要立即切割，而是让其休息5-10分钟，这样可以让肉汁重新分布，更好地保持肉质的嫩滑。
以上方法可以根据个人口味和喜好进行调整，希望对您有所帮助！